виж Количката е празна

Пилешки костен бульон

5,00 лв.

Опции за покупка

5,00 лв.



Oписание на продукта

Бульона е стерилизиран в буркани от 580мл. Приготвен е от месо на пасищни кокошки, кокали, хрущяли и изворна вода - без сол. Варен е на слаб огън 24 часа. Прецеден и запечатен с естествената си мазнина. Варен дълго време(24 часа) на ниска температура и максимално извлякъл полезните вещества по-ефективно, отколкото кратко варене на месо във вода.

„Добрият бульон ще възкреси и мъртвите“ се казва в една южно-американска поговорка. А легендарният френски готвач Август Ескофиер добавя: „Наистина, бульонът е всичко в готвенето. Без него нищо не може да се направи.“

Лек за всичко в традиционните домакинства и магическа съставка в класическата гурме кухня, бульонът приготвен от костите на пиле или прасе изгражда здрави кости и зъби, помага на възпаленото гърло, лекува болните, връща жизнеността в любовния живот и редица други – или поне така твърдят всички баби, акушерки и лечители. А за готвачите – бульонът е магически еликсир за приготвяне на стоплящи душата супи и неповторими сосове.
Костният бульон е богат на почти всички минерали, плюс желатин, колаген, пролин и глицин, аминокиселини, които са жизнено-важни за няколко аспекта от здравето ни.

“Карл Войт, изследовател от 1800 г открива, че желатинът подобрява храносмилането, заради способността си да нормализира случаите на недостиг и излишък на солна киселина в стомаха (става въпрос за betaine hydrochoric acid).

Желатинът е известен и в традиционните култури като храна, която успокоява цялата храносмилателна система. “Желатинът образува фин слой върху лигавицата на стомашно-чревния тракт, като по този начин го предпазва от всички възможни стресори на храносмилателния процес,“ пише Ерих Кон от Медицинската Поликлиниката на университета в Бон през 1905 г. Кон препоръчва желатин за хора с „чревен катар“ – възпаление на лигавицата, познато днес като синдром на раздразнените черва.”

Тоест в стомашно-чревния тракт костният бульон е изключително благоприятен за състояния като пропускливост на червата, хранителни непоносимости, чревен дисбаланс, рефлукс, гастрит, язва и различни колити.

За да разберем защо тези хранителни вещества са толкова критични за здравето на ставите, се консултирах с няколко учебника и научих, че hyaline хрущялът, най-често срещаният тип в човешкото тяло, черпи своята сила от гъста, кръстосана мрежа от колагенови влакна, а устойчивостта си от гело-подобната матрица, в която са вградени въпросните влакна.

Според учебниците за костни заболявания, пролинът и глицинът играят основна роля в колагеновите влакна изградени от гигантски протеини, съдържащи около 1000 амино киселини всяка. Глицинът допринася за една трета от общия размер на амино киселините в тези влакна. Той е малка амино киселина, помагаща за структурирането на много плътно опакованите вериги. Другите амино киселини, които заемат видно място са пролин и хидроксипролин, необичаен отбор със страст към само-усукването в тясно навити спирали в ляво, които могат да сменят посоката си на усукване в дясно, превръщайки се в супер-спирали. Тези малки въжеиграчи формират стегнати, жилави, пръчковидни макро молекули, които от своя оформят дебелите влакна, наречени фибрили. Нищо чудно, че хрущялът има такава впечатляваща сила на опън.

Забележителната издръжливост на хрущяла пък идва от неговата желатино-образна матрица. Тази матрица е силно структурирана със сложни протеини и захари. Най-известните са протеогликаните, които обветрят мрежата от колагенови влакна. Както подсказва името, тези гигантски молекули се състоят от протеини и захари. Тяхната основна задача е да получават и задържат вода, и са предназначени да бъдат много, много жадни. Следователно, тяхната сложна структура включва централна верига от хиалуронова киселина, на която висят 100 от най-големите протеина, открити в тялото. Те, на свой ред, се разделят на групи вериги известни като хондроитин сулфати и кератинови сулфати. В електрическо отношение, тези вериги носят отрицателен заряд и се отблъскват една друга. Чрез поддържане на въпросното разстояние една от друга, те създават пространство за водата, която привличат.

Живящи насред протеогликаните са хрущялните клетки – хондроцити, чиято работа е да регулират метаболизма на хрущяла, да произвеждат гигантските протеогликанови молекули и колагенови влакна и да изграждат нова хрущялна тъкан, колкото е необходимо. За да направят това, хондроцитите имат нужда определени хранителни вещества да се доставят в правилната пропорция от водата и синовиалната течност, които подхранват хрущяла. Не е изненадващо, че тези хранителни нужди включват много от амино киселините, които изграждат колагена и хрущяла: пролин и глицин. И въпреки че учебниците не ни го казват в прав текст, то здравият разум подсказва, че за здравето на хрущялите, ние сме “това, което ядем.”

“Децата и бременните жени също се нуждаят от добри количества глицин в диетата. Проучванията показват, че дефицитът на глицин може да ограничи растежа при деца, и заявяват, че „изискванията на развиващия се плод за глицин са много високи, както в абсолютно изражение, така и в сравнение с други амино киселини, 2-10 пъти повече.” Чрез оптимизиране на приема на тази аминокиселина, резултатът от преждевременно родени бебета може да бъде подобрен.

В допълнение, глицинът е важен при деца, възстановяващи се от недохранване. Освен това, глицинът е важен показател за нормална бременност.

Друго проучване за храненето на бебета показа, че общият брой на свободните аминокиселини в плазмата се увеличава след хранене и съотношението на глицин към валин пада. Видът на храненето определя колко бързо това ще се случи и колко скоро преди да бъдат възстановени нормалните нива.

Взети заедно тези проучвания категорично подкрепят идеята, че ако глицинът е в недостиг по време на първите месеци от живота, растежът на бебето може да бъде ограничен. Но дори и след като децата порастват, необходимостта от глицин не намалява. Както е отбелязано по-горе, тази малка амино киселина служи за много метаболитни функции и не се синтезира автоматично в достатъчни количества от организма.”

“Съединителната тъкан е трудна и се възстановява най-бавно, но според някои специалисти, костният бульон възстановява ставите, елиминира артрита и подобрява сериозно състоянието на кожата, също така изглажда бръчките и т.н.”

Текста е взет от :
http://nadiapetrova.bg/bone-broth/


Пилета в Амброзия

Лекуваме Земята... Лекуваме храната... Лекуваме културата... Лекуваме икономиката... Амброзия-Ферма www.ambrosia.bg

Подобни продукти:

Пасищно пилешко в буркан - 14лв.

14,00 лв.
виж

Пасищно пиле 12лв. за 1кг.

20,00 лв.
виж

Филе от пасищно пиле 0.600гр. - 14.40лв.

14,40 лв.
виж

Бутчета от пасищно пиле 0.700гр. - 14лв.

14,00 лв.
виж