Вече не е мода, а осъзната необходимост отглеждането на селскостопанска продукция в естествена, природна среда. Не е тайна, че промишлено отгледаната храна няма нито чистотата, нито полезността, която само природата може да осигури на човека. Наистина е вярна поговорката "С каквото се храниш, на това приличаш".
Миналата година ни гостуваха няколко ферми, които са отдали приоритет на чистата храна и за всички стана ясно колко позитивни и свежи хора са това. Нормално е - дейността им не предполага стрес, а животът им е в чиста и естествена среда.
В продължение на идеята ни да показваме фермери с техните истински ферми, ще ви представим стопани, които "по модел на природата" отглеждат продукция и я предлагат на пазара като "Beyond organic – Made in Ambrosia".
Здравейте! Представете се с няколко изречения на читателите на AGRO Journal.
Ние сме малка пермакултурна (по модел на природата) ферма, отглеждаща различни видове животни на слънце, свобода, въздух и паша, в земите на Стара планина – без хормони, без стероиди, без антибиотици, без ГМО култури; по един хуманен и естествен начин.
Кога и как дойде идеята да изградите ферма? Къде се намира тя?
Започнахме нашето фермерство с отглеждането на пчелни семейства, плодове и зеленчуци върху нашите наследствени земи през 2011 г. След това продължихме с отглеждането на животни, за да си осигурим месо, яйца и мляко за нашето семейство.
Нашето желание да отглеждаме храната си се породи от загрижеността ни за нашето здраве и желание за един хармоничен начин на живот сред природата. Наличието на мащабното използване в отглеждането на индустриалните животни - хормони, антибиотици, стероиди, пестициди, фунгуциди, хербициди - и нехуманното отношение към животните, както и други фактори ни отведоха в търсенето на естествени алтернативи.
Намираме се на около около 30 км северно от Ботевград.
Фермата е разположена върху богати ливадни площи със стотици видове диворастящи плодове, гъби, треви и билки, заобиколени основно от дълголетни дъбови гори.
Въпроси, които задаваме на всички. Каква е приблизителната инвестиция, за да се стартира такъв бизнес? Какво беше началното ви оборудване? Вие ли сте основоположниците или има някаква приемственост?
За нас не става въпрос за парична инвестиция, преди това има много по-важни и ценни качества.
Ние често казваме, че началният капитал не прави предприемача, а предприемачът създава благоприятните условия за привличането на капитал.
Има два пътя, по който можеш да поемеш: единият е да се оплакваш от нещата, другият е да се справяш с тях, но никога не можеш да вървиш и по двата пътя едновременно. Казваме го поради честите оплаквания на хората, които искат да бъдат предприемачи, от липсата на така наречената първоначална инвестиция. “Първаночална инвестиция“ за нас не означава паричен капитал.
Нашата инвестиция е правилна философия, грешки, решителност, смелост, търпение, информиране, лишение, доверяване в следването на един истински неутъпкан път, както и много други неща.
Началното ни оборудване бяха нашите душа, ум и ръце.
Ние бяхме основоположниците.
Какво отглеждате във вашето стопанство? В какъв обем?
Нашата ферма се разрасна постепенно през времето от чифликчийство до малка ферма. През цялото това време сме отглеждали пасищно пилета, кокошки, прасета, кози, пчели, пъдпъдъци, гъски, зайци и деца.
В променящ се обем.
Имате ли професионална квалификация за дейността, специално образование…?
Имаме професионални документи, квалифициращи ни в следното:
Родени… Несъвършени, за да грешим по пътя на образованието.
С какви проблеми се сблъсквате? Как ги преодолявате?
Сблъскваме се със собственото си несъзнавано, преодоляваме го със съзнателност (ха-ха).
Сблъскваме се с всякакви проблеми както всички наши колеги в бранша и както всички хора по света. Непреклонното желание за разрешаването и търсенето на възможности на даден проблем и гледането на него като предизвикателство е ключът към преодоляването му.
Получавахте ли помощ и подкрепа? От кого? Членувате ли в браншова организация?
Получавали сме и получаваме помощ от съмишленици в бранша. Членуваме в браншова организация.
Участвате ли по някоя от мерките за финансово подпомагане? По коя мярка? Лесно или трудно е да се подготви успешен проект?
Не участваме никъде. Вярваме в това „сами да се вържем гащите“, както са правели и нашите деди с труд и пот, без субсидии.
Колко души работят във фермата? Кое е най-важното качество, което трябва да притежава вашият екип?
В момента екипът ни е около десет души. Най-важното качество е да проявяваме съзнателност, за да можем да изоставим предразсъдъците си, давайки си възможност да се учим. Да търсим разбирането и да изглаждаме различията си.
Още един традиционен въпрос: какво поведение според вас трябва да има съвременния фермер в условията, които предлага България за развитите на селското стопанство като цяло?
Не трябва да се отказва, поради ограничаващи обстоятелства от държавата, да следва истината, бидейки искрен, да не се предава, следвайки мечтите си и да знае, че няма бъдеще селско стопанство, което да е срещу природата. Да знае, че има само един отбор и всички сме от него - някои просто още не го знаят.
Разкажете ни повече за продуктите на ферма "Амброзия".
Ферма „Амброзия – храната на Боговете“ – пресни продукти, които са местно производство. В тях не се съдържа ГМО, хормони, антибиотици, е-та, нито други „легални дроги“.
Начинът, по който живеят животните - на свободни богати пасища, слънце, чист планински въздух и хуманно отношение - създава една питателна храна, изключително богата на витамини, минерали, омега мастни киселини, качествен усвоим протеин и ценната мазнина, демонизирана в миналото, но реабилитирана в днешно време. Това е една храна, която лекува местната икономика, лекува земята, лекува храната, лекува културата.
Едва ли ежедневието ви е скучно. Разкажете ни случка от живота във фермата, която ви разсмива или натъжава.
Веднага си спомнихме за една случка, която едновременно ни разсмива и натъжава. Идвайки посетители във фермата и сочейки пъдпъдъците, ни питат: „Това ли са гъските?“.
Имате ли ваша, тайна рецепта, която обаче ще споделите с читателите ни?
Тайната на тайните е да вложиш душата си!
Как виждате фермата си след 5 години? Виждате ли в идващото поколение желание за приемственост?
След 5 години виждаме едно великолепие в симбиоза с природата, създаващо здрав, хармоничен живот на хора, растения и животни. Виждаме резервиране на всичките ни продукти с месеци напред и фермери, които ни гостуват, за да се учим и да си помагаме взаимно.
Традиционно молим гостите ни да направят своеобразно послание към читателите на AGRO Journal и към онези, които се колебаят да започнат селскостопански бизнес.
Вслушайте се в сърцата си, там ще елиминирате колебанията си. Слушайте много внимателно!
Ако нещо ви "запее", последвайте го. Дайте си любов. Не забравяйте, че селско стопанство без разбиране на природата не е Вашият път. Нека истината бъде Ваш сиамски близнак!
Благодаря ви за откровеността, желаем здраве на вас, семейството и екипа ви. Здрави и силни питомници, изобилен добив и устойчиво развитие на ферма "Амброзия"!
Споделяме с вас някои хитринки, които може да приложите за по-вкусни и лесни пържени филийки, леки кюфтета, Руло Стефани и още:
Ще ви разкажа за пчелите, за кончетата, за кокошките, петлите и пилетата, за прасетата и за кучетата. С тях се познаваме най-добре, защото живеят в нашата ферма и сме приятели. Може би това, което ще ви разкрия, ще ви се стори невероятно, сякаш разказвам измислена приказка. Но пък дали може да сте сигурни, дали не е самата истина...
Ценим и почитаме всяко едно отделно животно. И се отнасяме отговорно и с уважение към всичко, което ни е дало. Почитта ни към животните приживе е единственият начин, по който печелим правото да поискаме храна чрез отнемане на живота им.
Ако са положени грижи по описаните условия, свинското, което достига да вас, е чисто, вкусно, ароматно, крехко и здравословно.
Ако не знаете какво може да очаквате от вкуса на суровото яйце и се притеснявате да го опитате, може да се ориентирате по вкуса на жълтъка на рохкото яйце. Общо-взето са еднакви на вкус, така че ако обичате жълтъка на рохкото яйце, ще ви харесат на вкус и суровите жълтъци.
Доказателствата сочат, че първоначално всички крави са произвеждали мляко, съдържащо само бета-казеин, известно днес като A2 бета-казеин. Но в даден момент от историята, след като индустрията си е поставила за цел производство на все повече мляко (преди 30 години кравите-рекордьорки са давали по 7-8 тона на лактация, докато сега вече това число е цели 12-13 тона), генетична мутация е довела до вариант на този протеин, давайки началото на А1 бета-казеина в млякото.
Въпреки че може да ви подразни, ако откриете такова оцветяване в пилето, докато го готвите или е вече на трапезата ви, то не прави месото опасно, нито отровно, нито негодно за консумация под каквато и да е форма.
Келтската сол помага за подобряване на храносмилането, прави организма по-устойчив на инфекции и участва в поддръжката на алкално-киселинния баланс. Сивата сол също така намалява задържането на вода и помага за премахването на вредните вещества от организма.
Чували сте израза, че човек може да напусне селото, но селото никога не напуска човека. В него се влага нещо негативно, а именно манталитета, който не се вписва в цивилизацията – селянията.
Беше тежко, когато осъзнахме каква отговорност носим с посланията, действията и последствията от избора, който сме направили. Защото се оказахме "образователи" в една основна на човека потребност. Потребност, от която всекидневно се нуждаем, за да оцелеем и ежедневно да бъдем изграждани - Нейно величество… Храната!
Науката, биолозите, еколозите, природозащитниците обединяват съгласието си в един толкова прост и обикновен факт, съществуващ от древността... Какво е причинило ерозията, пустинята, глобалното затопляне, емиграцията и глада? Колкото и чудно да звучи, отговорът е научно доказан факт!
Въпреки усилията от страна на Европейската комисия да се подобрят условията на живот на пилетата бройлери, отглеждани за храна и въпреки изискванията за по-големи клетки за кокошките носачки, факт е, че повечето индустриални ферми отглеждат животните си по изключително жесток начин, с постоянни ваксини, антибиотици, хормони, докато са наблъскани в халета, държани нарочно в тесни пространства, без възможност за движение - за да наддадат възможно най-бързо на тегло.
Ние не смятаме, че щом са пасищни, трябва целогодишно да са на пасище със зелена буйна трева и възнамеряваме да развенчаем това общоприето вярване. Трябва да бъдем малко реалисти и да се сприятелим с действителността. Тези животни живеят със сезоните, както ние самите, както са живели и нашите баби и дядовци в миналото - тоест, през топлите сезони консумират повече пресни плодове и зеленчуци, а през студените - повече животински продукти или сушени плодове, каквито за кокошките се явяват сушените билки, сушените треви и свинските деликатеси през зимата.
Според New York Times от няколко месеца всяко уважаващо себе си кафене в Америка, пък и не само, предлага освен всичко друго и една нова напитка – чаша костен бульон.
И когато, упоен от аромата на мед, прашец и прополис, спокоен, че всичко е наред, седна на тревата, за да послушам песента на хилядите твои посестрими, аз за кой ли път се питам: Коя си ти, моя малка приятелко...
Ако някой ни каже, че бъзът, обикновеният бъзак, е една от най-ценните билки по нашите земи, доколко ще му повярваме? В далечното вече минало (около 1927 г.) природолечителят Петър Димков направил дълго проучване на това растение с голям интерес и достигнал до изводи, че всичко в тази билка – коренът, стъблото, кората, цветът, плодът – е невероятно полезно, че има силата да надвие дори рака!
Нашият опит и изследвания обаче показват и доказват, че питомният заек може да си припомни и възстанови своя естествен инстинкт и начин на живот - такъв, какъвто е бил още преди заекът да бъде заловен и опитомен в Китай преди 25 века.
С консумацията на пилешки гърди приемаме ли протеин или по-скоро поглъщаме количества "скрита" мазнина?
"Искам да помислите за това, което наричате утринна песен на птиците - този странен момент в природата, точно преди сутрешната светлина да изгрее. Внезапно, както може би сте усетили, ако сте лежали будни по това време, всяка птица в квартала подема песен, сякаш се подчинява на някакъв сигнал. За известно време, докато е тъмно, ефирът е изпълнен с оркестриран звук – тържественото, предизвикателно и неподражаемо звучене на птичите песни."
Споменавайки думите "вътрешни органи" (или може би карантия, дреболии) на обикновеният човек, то той най-вероятно ще обърне лице с отвращение. Ние все продължаваме да си повтаряме, че яденето на вътрешни органи е противно и само пещерняк би го направил. Е, може би трябва отново да се храним като пещерняци. В крайна сметка пещерният човек не е боледувал от диабет, високо кръвно, наднормено тегло и други модерни болести идващи от съвременната неестествена диета.
Ние сме малка, симбиотична ферма в стара Планина. Развъждаме и отглеждаме пасищни прасета по хуманен и естествен начин, като ги храним на паша/сено, с жълъди, яйца и млечни продукти, като по този начин произвеждаме свинско месо с много високо качество.
Какво трябва да знаете за храната, фермерството и месото, с което се храните? Фермерът и писател Джоел Салатин не приглася на правителствените регулации - той има какво да ни каже за пасищното земеделие, за вегетарианците и за още много други подобни теми.
Все по-голям брой хора вярват, че яденето на по-малко месо носи ползи за околната среда. Това е вярно, когато става дума за животни, отглеждани в индустриални ферми за угояване. Но храненето с месо от добре отглеждани пасищни животни носи чиста изгода за планетата.
Промишлените (конвенционалните) ферми или Концентрираните операции за хранене на животни (CAFOs) са в пълна противоположност на семейните селски стопанства със зелени пасища, отглеждащи щастливи животни. За съжаление, повечето от месата и животинските продукти по рафтовете на нашите супермаркети идват от промишлените ферми. Тези индустриални стопанства скупчват огромен брой животни в угоителни комплекси, в които животните са трудно подвижни и често са принудени да престояват в собствените си изпражнения. Нехигиеничните условия, създавани там, допринасят за мизерния и нездравословен живот на животните. Очевидното незачитане на благосъстоянието им е началната отправна точка за какво не е наред в нашата хранителна система. Главната цел на тези индустриални ферми е бълването на колкото се може по-голямо количество хранителни продукти на най-ниска цена. Идеята със сигурност не е отглеждането на здрави животни или производството на висококачествени храни. Като потребители е наша отговорност внимателно да разгледаме хранителните ни източници и да разберем последствията от нашите избори.
Как един от най-добрите баскетболисти за всички времена - Коби Брайънт, се възстанови за отрицателно време след тежка контузия с пилешки костен бульон? И как бульонът се превръща във всекидневно целително средство и поддържащо добрата форма на иначе износените от професионалния спорт стави.
Животинските мазнини имат ужасна репутация. Митът, че храненето с по-малко животински мазнини ще ни държи здрави и слаби си остава мит. Животинската мазнина е демонизирана напълно незаслужено. Нашите баби, дядовци и прадядовци са консумирали именно животински мазни в първичния им вид.
Сланината е здравословна мазнина за готвене и заслужава да бъде върната обратно в кухните на хората по целия свят. Широкоразпространеният мит, че животинската мазнина повишава риска от сърдечно-съдови заболявания е точно това – просто един мит.
Здравите народи, изследвани от д-р Прайс се хранят с огромно количество животински мазнини от здрави животни, пасящи трева или от диви животни. Това включва млечни мазнини като масло, сирене, сметана, естествената мазнина на всички видове животни, както и мазнини, съдържащи се във вътрешните органи на животни - като черния дроб и бъбреците.
